 | よく聞くグルテンってなあに？ 小麦粉に含まれるたんぱく質の８５％はグリアジンとグルテニン（この２種類のたんぱく質はほぼ同量）です。 グルテニンは弾力性があり、粘着力が弱く、切れやすい性質の蛋白質です。しかしグリアジンは弱い弾力性で、伸びやすい性質のたんぱく質です。 小麦粉に水を加えて捏ねると、この２種類のたんぱく質が結合して、小麦粉の大きな特徴の一つである、弾力性があり、粘着力のあるグルテンを作ります。 |
| 古賀農園の無農薬栽培小麦粉 中力粉（シロガネコムギ）は、グルテンの強さが中くらいの強さです。 うどん、冷麦、そうめん等の麺類、クッキーやビスケット、パウンドケーキ、お好み焼き、天ぷらの粉として、幅広く利用できます。 原材料 小麦（シロガネコムギ） 産地 国産（佐賀県） 古賀農園で有機無農薬で栽培 されました。 |  内容量 ５００ｇ |
近藤先生のアドバイス
中力粉は強力粉に比べてグルテンの力が弱いので、「食パン」を焼くには十分な膨らみを得るのが難しいけど、「菓子パン」は美味しいものが作れます。
